- 100
- Eric Goude
Ingrédients
- Farine : 2 kg
- Beurre : 1 kg
- Cassonnade : 1.5 kg
- Carottes de Créances : 4 kg
- Sel : 0.125 kg
- OEufs : 25
- Poudre d’amande : 1 kg
- Levure chimique : 0.100 kg
- Pommes : 0.800 kg
- Bicarbonate : 0.500 kg
- Cannelle : 0.250 kg
- Lait : 6 l
- Jaunes d’oeuf : 50
- Sucre semoule : 0.750 kg
- Miel : 0.250 kg
Préparation
Préchauffer le four à 160°C. Eplucher et râper les carottes. Fouetter les oeufs et la cassonade. Verser le beurre fondu et fouetter de nouveau. Ajouter la farine, la poudre d’amande, la cannelle, le sel puis la levure et les carottes râpées. Bien mélanger. Remplir les moules à muffins au 3/4. Faire cuire pendant 25 à 30 mn. Dans une casserole, mélanger les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à blanchiment du mélange. Ajouter le lait froid. Mettre sur le feu et laisser chauffer sans cesser de remuer. Ajouter le miel et avant que le premier bouillon ne se forme, retirer du feu. Disposer le muffin dans l’assiette, arroser de crème anglaise au miel et déposer une chips de pomme dessus (couper une tranche finement et placer en étuve à 70°C).
Accord Cidricole
Par : Collège Alfred Kastler - Merville-Franceville-Plage (14)