- 10 bouchées
- 25 minutes
- 40 minutes
- Arnaud Genty
Ingrédients
- Pour les sucettes
- 1/4 de pâte feuilletée
- 1/2 pot de mascarpone
- Ail, persil, ciboulette
- 200 g de truite normande
- Pour les verrines
- 400 g de morue de Fécamp
- 6 tomates
- 50 cl de crème liquide
- 1 courgette
- 2 oignons / 2 échalotes /4 gousses d’ail
- Persil, ciboulette, piment doux
Préparation
Faire plusieurs cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce. Mixer la truite, l’ail, le persil et la ciboulette. Incorporer au mascarpone. Mettre une cuillère de la préparation au
milieu du cercle de pâte et refermer avec un autre cercle. Badigeonner de jaune d’œuf et de lait. Faire cuire 15 min à 180°. Découper 200 g de morue en petits morceaux. Les faire mariner dans de l’huile avec oignons, échalotes, ail et 1/2 courgette. Assaisonner, laisser reposer au frais. Peler les tomates, les faire revenir dans l’huile. Ajouter 1/2 courgette, oignons, ail, échalotes, puis mixer. Laisser refroidir. Faire cuire 20 min les 200 g de morue
restants dans de la crème. Récupérer le jus passé au chinois dans un siphon. Remplir les verrines avec la morue, la tomate et recouvrir de chantilly de morue. Servir frais.
Accord Cidricole
Cidre RoséPar : Restaurant du Parc - Duclair (76)