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Les produits laitiers
- 100
- Régine Paquet
Ingrédients
- Pont-l’Evêque AOP : 10
- Laitues : 8
- Dés d’épaule : 2 kg
- Tomates : 1 kg
- Huile d’olive, vinaigre de cidre
- Huile de friture : 3 l
- Pour la pâte à beignets
- Farine : 1 kg
- OEufs : 8
- Blancs d’oeufs : 12
- Bière : 0.5 l
- Sel : 0.020 kg
- Huile : 0.020 l
Préparation
Eplucher, laver, nettoyer la salade et les tomates. Faire revenir les dés d’épaule. Refroidir en cellule. Couper les Pont-l’Evêque en 8 parts. Mettre 1 pique en bois et entreposer au congélateur. Confectionner la pâte à beignets. La laisser reposer 1 h au froid. Y ajouter les blancs montés au moment de l’utilisation. Tremper les parts de Pont-l’Evêque dans la pâte. Chauffer l’huile de friture à 180°C et y plonger les portions de Pont-l’Evêque. Egoutter sur du papier absorbant. Maintenir à 63°C. Répartir la salade et les dés d’épaule sur les assiettes avec un quartier de tomate. Ajouter une vinaigrette au vinaigre de cidre et une portion de beignet de P ont-l’Evêque.
Accord Cidricole
Par : Collège Jean Monnet - Marigny (50)